مواد لازم:
• آرد كامل (سبوس دار) يا آرد نانوايى قوى: ١٠٠ گرم
آب بدون كلر: ١٠٠ ميلى ليتر
ابزار مورد نياز:
ظرف شيشه اى درب دار تميز
• كش پلاستيكى يا مازيك براى علامت گذارى
مراحل تهيه:
روز اول:
دريك ظرف شيشه اى تميز، ١٠٠ كرم آرد و ١٠٠
ميلى ليتر آب بدون كلر را مخلوط كنيد تا خميرى يكدست
حاصل شود.
درب ظرف را ببنديد و در دماى اتاق (حدود ٢١-٢٤ درجه سانتى گراد) به مدت ٢٤ ساعت قرار دهيد.
روز دوم:
ممكن است خمير كمى حباب دار شده باشد كه نشان دهنده شروع فرآيند تخمير است.
نيمى از خمير را دور بريزيد (حدود ١٠٠ كرم) وبه باقيمانده، ٥٠ كرم آرد و ٥٠ ميلى ليتر آب اضافه كنيد.
خوب مخلوط كنيد، درب ظرف را ببنديد و مجدداً به مدت ٢٤ ساعت در دماى اتاق قرار دهيد.
روزهاى سوم تا هفتم:
هر روز، مراحل روز دوم را تكرار كنيد: نيمى از خمير را دور بريزيد و ٥٠ كرم آرد و ٥٠ ميلى ليتر آب اضافه كنيد.
تا روز هفتم, خمير بايد حباب هاى بيشترى داشته باشد و بوى ترش ملايمى بدهد كه نشان دهنده اماده بودن
خمير ترش مادر است.
نكات مهم:
نوع آرد: استفاده از آرد كامل يا آرد نانوايى قوى به دليل داشتن مواد مغذى بيشتر، به فرآيند تخمير كمك
مى كند.
آب بدون كلر: كلر موجود در آب شهرى مى تواند به مخمرها آسيب برساند! بنابراين، از آب تصفيه شده يا آب
جوشيده و خنك شده استفاده كنيد.
دماى محيط: دماى ايده آل براى تخمير ٢١-٢١ درجه سانتى گراد است. در دماهاى پايين تر, فرآيند تخمير
كندتر مى شود.
صبر و حوصله: فرآيند تهيه خمير ترش مادر نياز به زمان دارد. صبور باشيد تا نتيجه مطلوب حاصل شود.
پس از آماده شدن خمير ترش مادر، مى توانيد از آن براى تهيه نان هاى خمير ترش با طعم و عطر بى نظير استفاده كنيد. براى نگهدارى، مى توانيد خمير ترش را در يخچال قرار داده و هر هفته يكبار آن را با آرد و آب تغذيه كنيد تا فعال بماند.
